 |
Chmelení za studena (angl. dry hopping) je metoda, při které se chmel přidává do piva až po varu – obvykle během hlavního kvašení nebo zrání. Cílem není hořkost, ale výrazné aroma – například citrusové, květinové nebo pryskyřičné tóny, podle použité odrůdy chmele. 🍻 Piva mohou být chmelena jednou, dvakrát nebo i třikrát za studena, což ještě více zesiluje intenzitu vůně a chmelového charakteru. 🍻 Mezi známá piva s chmelením za studena patří například Ježíšek 20° z Pivovaru Zichovec, který nabízí bohaté ovocné aroma doplněné o příjemnou hořkost. 🍻 Slavným příkladem ze zahraničí je Sierra Nevada Torpedo Extra IPA, kde se chmel extrahuje speciálním „Hop Torpedo“ zařízením pro maximální aroma a optimalizaci postupu. 🍻 Při chmelení za studena je ale nutné dodržovat správné postupy – pokud chmel zůstane v pivu příliš dlouho, mohou se začít extrahovat nežádoucí látky, které mohou pokazit celkový dojem. 🍻 Domácí sládci i pivovary si s touto technikou rádi hrají, protože správná kombinace chmelů může udělat z piva doslova aromatickou bombu! 💥 |
