Některé pivovary mají pevné základy, komín a varnu, která stojí na jednom místě desítky let. Pivovar Kompas to vzal z opačného konce. Nemá stálý přístav, ale jasný směr. Je to létající pivovar, který se pohybuje tam, kde jsou otevřené dveře, dobré technologie a chuť vařit pivo po svém.
Za Kompasem stojí dva kapitáni – otec a syn, kteří se na svou první plavbu vydali v roce 2020. Tehdy ještě netušili, že z nevinných domácích pokusů se během pár let stane plnohodnotný pivní život. Domovarské experimenty rychle přerostly rámec kuchyně a sklepa a myšlenka létajícího pivovaru začala dávat čím dál větší smysl. Neřešit budovu, ale soustředit se na recepty, styl a chuť. Prostě vařit tam, kde to dává smysl.
O dva roky později Kompas poprvé skutečně „zakotvil“ – nejdřív u pivovaru Panaczech, dnes vaří především v pivovaru Kladno Kročehlavy, kde má ideální zázemí pro realizaci svých nápadů. Přesto si zachovává svobodu létajícího pivovaru: žádné svázání místem, jen jasně nastavený kurz.
Jasný směr: svrchně kvašená piva
Filozofie pivovaru Kompas je čitelná a sympatická. Svrchně kvašená piva s nižší stupňovitostí, která se dobře pijí, neunaví a klidně tě můžou provázet celý den. Ideální společníci na dlouhé letní plavby, výlety, grilování nebo posezení s přáteli. Žádná přestřelená alkoholová monstra – spíš vyvážená, čistá a pitelná craftová piva.
Vlajkovou lodí flotily je Západ 11° APA. Spolehlivá klasika, kterou mají na palubě prakticky pořád. American Pale Ale postavená na amerických „C“ chmelech (Citra, Cascade, …), které dávají pivu citrusový, lehce pryskyřičný charakter a příjemnou, neagresivní hořkost. Pivo, které neurazí začátečníky, ale zároveň potěší i zkušenější pivaře. Přesně ten typ piva, ke kterému se rád vracíš.
Zdroj: pivovarkompas.com
Když Kompas míří do neprobádaných vod
I když má Kompas rád jistoty, rozhodně se nebojí experimentů. Když přijde chuť vyrazit do neprobádaných vod, vznikají piva, která si hrají s očekáváním. Skvělým příkladem je Vesmír 14° IPA – pivo, které se na první pohled tváří jako americká IPA, ale ve skutečnosti je vystavěné výhradně z českých chmelů.
Výsledek? Moderní, aromatické pivo, které boří zažité představy o tom, že české chmely patří jen do ležáků. Vesmír ukazuje, že i s lokálními surovinami se dá vytvořit pivo s výrazným charakterem, šťavnatostí a hloubkou. Přesně ten typ experimentu, který nás na craftové scéně baví.
Proč Kompas sedí do BeerDropu
Pivovar Kompas je přesně ten typ projektu, který do BeerDropu patří. Příběh, odvaha, jasný směr a chuť objevovat. Létající pivovar bez přístavu, ale se střelkou směřující na poctivé svrchně kvašené pivo. Ať už sáhneš po jistotě v podobě Západu, nebo se vydáš do Vesmíru, vždycky víš, že tě čeká poctivě uvařené pivo s charakterem.
A přesně o tom BeerDrop je – objevovat pivovary, které se nebojí vyrazit vlastní cestou.
