Odkud NEIPA pochází? Tato kategorie vznikla v oblasti New England na severovýchodě Spojených států amerických. Právě tam začali sládci hledat způsob, jak vytvořit IPU, která nebude stát hlavně na intenzivní hořkosti, ale spíš na bohatém aroma a šťavnaté chuti. Výsledkem bylo pivo, které se od klasické IPA na první pohled výrazně liší.

Čím se liší od klasické IPA? Zatímco klasická IPA bývá sušší, výrazně hořká a obvykle ostřejší v dochuti, NEIPA působí měkčeji a kulatěji. Hořkost je nižší a do popředí se dostává ovocný charakter chmele. Díky tomu je toto pivo mnohem přístupnější i pro lidi, kterým běžná IPA připadá příliš drsná. Právě proto se o NEIPA nezřídka říká, že je ideální vstupní branou do světa moderních craft piv.

Proč je NEIPA zakalená? Jedním z nejvýraznějších znaků tohoto typu piva je typický zakalený vzhled. Na rozdíl od klasického ležáku není pivo čiré, ale připomíná spíš ovocný džus. Zakalení ovšem není chyba. Vzniká kombinací několika faktorů – používá se větší podíl pšenice nebo ovsa, které do nápoje přidávají bílkoviny, a zároveň se pracuje s intenzivním chmelením za studena. Svou roli hrají i kvasnice. U NEIPA se zpravidla využívají kmeny podobné London Ale III, které podporují ovocnější projev a dobře si rozumí s pozdním chmelením i dry hoppingem. Právě tato kombinace pak pomáhá vytvořit charakteristický šťavnatý profil.

Jak chutná a voní? NEIPA je známá svou bohatou aromatikou. Už při prvním přivonění se objevují tóny manga, marakuji, broskve, citrusů nebo ananasu. Chuť působí šťavnatě, někdy až krémově. Sládci zde s oblibou používají moderní aromatické chmely, které dokážou vytvořit velmi intenzivní ovocný zážitek. Mezi české zástupce patří například ALE JO z pivovaru Obora, která je postavená jako šťavnatá DDH NEIPA s nízkou hořkostí a sametovým tělem. Z téhož pivovaru stojí za zmínku i ALE NE, odlehčenější varianta newenglandské větve s výrazným zakalením a chmelením za studena. Dále sem patří 15° Juicy Lucy od Zichovce, jež staví na vysoké ovocnosti, nízkou hořkostí a krémovějším těle díky pšenici a ovsu. Dalším zajímavým českým příkladem je i New Libeň 15° z pivovaru Václav. Jde o NEIPA, do které sládek při ladění receptu použil i ječné kroupy jako svůj osobitý a lehce vzdorovitý komentář k pivovarskému mainstreamu. Druhým důvodem pak byl fakt, že mu standardní slady zrovna prostě došly.

Proč je u NEIPA důležitá čerstvost? Zde hraje velkou roli čas. Aromatické látky z chmele jsou velmi citlivé a s delším skladováním rychle slábnou. NEIPA proto chutná nejlépe naprosto čerstvá, kdy je aroma nejživější a chuť nejvýraznější. Zároveň je náchylnější na oxidaci než jiné pivní styly, takže při delším nebo špatném skladování může bleskově ztratit svůj charakter. NEIPA tak není jen „zakalené pivo“, jak si někdy lidé myslí. Zakalení je výsledkem konkrétní technologie a patří mezi určující znaky tohoto stylu, ale samo o sobě ještě neznamená, že jde právě o NEIPA. Podobně totiž mohou vypadat i některá nefiltrovaná nebo pšeničná piva. Důležité je, že zakalený vzhled doplňuje také měkké tělo, intenzivní ovocné aroma a nižší hořkost. Právě tato kombinace udělala z NEIPA jeden z nejvýraznějších pivních fenoménů posledních let.